rezept des monats - juni

Holunderblüten kitzeln das Erdbeeraroma sensationell heraus!

Wichtig, damit die Marmelade gelingt: Die Holunderblütendolden sind am besten, wenn die Staubgefäße voll mit gelbem Pollen sind, denn darin steckt das volle Aroma. Deshalb: nicht ausschütteln!

6-8 frisch erblühte Holunderdolden

1 P. Gelfix 3:1

350 g Zucker

1000 kg geputzte Erdbeeren

Die Holunderblüten vorsichtig ernten, damit der Blütenstaub nicht verloren geht. Auf der Arbeitsfläche auslegen, damit sich kleine Insekten entfernen können.

Gelfix und Zucker in einem großen Topf vermischen. Die geputzten Erdbeeren kleinschneiden und hinzugeben. Aufkochen und unter Rühren knapp 3 Minuten lang sprudelnd kochen lassen.

Zum Schluss für 1 Minute die Holunderdolden mitkochen und dann herausnehmen. Anschließend die Marmelade sofort in heiß ausgespülte Gläser abfüllen und verschließen. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.